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玄関先迄納品 和菓子シンプルセット 全2セット | 美術出版エデュケーショナル 農学の詳細情報
和菓子シンプルセット 全2セット | 美術出版エデュケーショナル。世界のおやつ図鑑 | 株式会社誠文堂新光社。ウィーン菓子図鑑 お菓子の由来と作り方 | 株式会社誠文堂新光社。国産こしひかり 180g×10人分。
。金花糖 90g x 2袋 山本製菓 手造り 懐かし はっか味【群馬県藤岡。山口県農会報 16冊 山口県農会々報部。家禽飼養全書◆上田定次郎、有隣堂、明治31年/l795。小型本 農事督励委員手簿 大正3年。★図鑑 琉球列島有用樹木誌 天野 哲夫 著 澤岻 安喜 写真 限定２０００部 【沖縄・琉球・植物・自然】。山下粛郎『戦時下に於ける農業労働力対策』第一分冊、第二分冊（2冊揃』農業技術協会 昭和23年初版。雑誌 鳥取の農業 3冊 1958 春季号 秋季号 1959 春季号 鳥取県 農業改良課 農業試験場 / 農業 資料 古い 昭和。さすが九州なんでも日本一 九州農政局 平成10年 希少なリサイクル本 非売品 農業農産物野菜果物食品 ゆうパケット匿名配送
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カスタマーレビュー
オススメ度 4.7点
現在、3837件のレビューが投稿されています。
すでに絶版となっている食品工学図書です。
入手が困難となりつつあります。
今回在庫分のみ定価にてお譲りいたします。（新品）
洋菓子製造の基礎と実際
菓子総合技術センター 編
食品産業における洋菓子製造の歴史から基礎理論、製造技術が集大成。
【目次】
第１章 洋菓子と食生活
- 洋菓子の歴史
- 食生活の中の洋菓子
第２章 洋菓子の分類と特徴- 分類
第３章 製造操作の基本事項- 製造の準備（原料配合、原料調整）
- 作業の種類と方法（生地調整、成形加工、熱加工、仕上げ加工）
- 作業用語と解説
- 器具の種類、機能、用途
- 機械装置の種類、機能、用途および保守
- 機械装置の必要性
- 菓子製造用機械
- 選別機
- 粉砕機
- 計量機器
- 混合機
- 分割・成型機
- 加熱機械
- エクストルーダー
- 冷却機
- 移送機
- 洗浄機
- 充填機・分割機・包装機に汎用される計量機
- 包装機
- 品質管理用計測機器
- 機械器具の選択上の注意
- 機械の保守管理
第４章 製造の基礎と実際- パティスリー類
- 補添類
- コンフィズリー
第５章 流通技術と品質保持- 洋菓子の流通
- 品質保持
- 包装と包装材料
第６章 食欲と味- 食品の評価ウェイトの意識調査
- 菓子の美味しさ
- 菓子の評価
- 洋生菓子の動向とその風味の評価について
- 洋菓子と和菓子のイメージ
- 色彩と形態
- 五感と香味
第７章 品質保持と衛生法規- 食品衛生と工程管理
- 食品衛生関連法規（抄）
- コンフィズリー
索引資料編
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